Recette pour 8 tartelettes
Pate à foncé
220g de farine
130g de beurre
45g de sucre
1 oeuf
Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à une texture pommade, ajouter l’oeuf en 3 fois, mélanger puis ajouter la farine d’un seul coup.
Fraiser la pâte puis la laisser durcir au frais dans un film alimentaire.
Foncer, piquer et laisser prendre au frigo pour éviter le gonflement de la pâte,
Cuire 25min à 170°C.
Crème chèvre et thé vert Sencha du Japon
1 petit chèvre frais
Crème à consistance
Thé sencha Inspiration Thés (en fonction des goûts environ 10g)
Sucre (en fonction des goûts)
Bien mélanger le chevre frais avec le sucre.
Faire chauffer la crème à 85°C, y ajouter le thé et laisser infuser hors du feu. L’incorporer au chèvre en filtrant et bien pressé, faire une 2e infusion du thé et réaliser la même opération.
Mélange à la figue
8 figues mûres
1 citron vert
Huile d’olive
Thé sencha
Écraser les figues à la fourchette, ajouter le zeste d’un demi citron et son jus, assaisonner à l’huile d’olive et au thé moulu dans un poivrier.
Réaliser des segments de citron vert.
Dressage
Dans le fond de tarte refroidit, mettre une grosse cuillère à soupe de mélange figues, ajouter les segments de citron,
Pocher la crème chèvre,
Ajouter des quartiers de figues fraiches et le zeste d’un citron vert.