Catégorie : Recette

Liste des ingrédients

Pour la cuisson du saumon :

• 4 filets (ou pavés) de saumon
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
• Des pistaches concassées
• sel et mélange 5 baies du moulin

Pour la crème de thé Matcha au miel :

• 200 ml de crème légère semi-épaisse
• 2 belles cuillères à soupe de miel au goût léger de type miel d’acacia
• 1 cuillère à café de thé Matcha vous en trouverez
• 1 pincée de sel et de poivre blanc

Préparation

Pour la sauce : 

1. Verser la crème dans un bol, ajouter au centre le miel, le Matcha, la pincée de sel et de poivre blanc.
2. Mélanger au fouet.
3. Verser la préparation dans une casserole et chauffer tout doucement quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. La sauce doit devenir lisse et napper la cuillère.
4. Stopper la cuisson aux premiers bouillons et réserver au chaud.

Cuisson des filets de saumon : 

1. Dans une poêle anti-adhésive, mettre à chauffer sur feu moyen, les deux cuillères à soupe d’huile (1 cuillère à soupe d’huile de sésame + 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre).
2. Ajouter les filets de saumon côté peau, les laisser cuire à l’unilatérale sur feu doux pendant 6 à 7 minutes.
3. Saler et poivrer à votre convenance.
4. Puis, parsemer généreusement de pistaches concassées.

Ingrédients :

• 500 ml de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de poudre de Hojicha
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs

Instructions :

1. Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez la poudre de Hojicha. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne juste le point d’ébullition, en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre au Hojicha de libérer tous ses arômes.
2. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
3. Une fois que le mélange de crème et de Hojicha a infusé, passez-le à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de thé et obtenir une crème lisse et parfumée.
4. Versez la crème infusée dans un autre récipient et laissez-la refroidir à température ambiante.
5. Lorsque la crème est refroidie, incorporez-la lentement au mélange de jaunes d’œufs et de sucre, en remuant constamment pour éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent.
6. Versez le mélange dans une sorbetière et faites-la tourner selon les instructions du fabricant jusqu’à ce que la glace atteigne une consistance crémeuse et épaisse.
7. Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
8. Avant de servir, laissez la glace reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour ramollir légèrement, puis servez-la dans des coupes glacées.
9. Dégustez cette glace maison au thé Hojicha, où les saveurs riches et complexes du thé se marient à la douceur de la crème pour créer une gâterie glacée irrésistible.

Ingrédients :

• 250 ml de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de poudre de Hojicha
• 200 ml d’infusion de Hojicha, refroidie
• 2 œufs
• 1 paquet de biscuits à la cuillère
• Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
• Facultatif : rhum ou liqueur de votre choix

Instructions :

1. Dans un bol, fouetter la crème liquide avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
2. Dans un autre bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter la poudre de Hojicha et fouetter à nouveau pour combiner.
3. Incorporer délicatement le mélange d’œufs au mélange de mascarpone en pliant doucement jusqu’à ce que tout soit homogène.
4. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans l’infusion de Hojicha refroidie (et éventuellement dans un peu de rhum ou de liqueur) et disposer une couche de biscuits trempés au fond d’un plat de service.
5. Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits trempés, en veillant à bien lisser la surface.
6. Répéter l’opération avec une autre couche de biscuits trempés et le reste du mélange de mascarpone.
7. Couvrir le plat de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour permettre au tiramisu de prendre et aux saveurs de se mélanger.
8. Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré sur le dessus du tiramisu.
9. Déguster ce délice raffiné et unique, où les arômes torréfiés du Hojicha se marient harmonieusement avec la douceur crémeuse du mascarpone pour une expérience gustative inoubliable.

Ingrédients :

• 4 filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de poudre de Hojicha
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Facultatif : graines de sésame et ciboulette ciselée pour garnir

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez la poudre de Hojicha, la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, l’ail émincé, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour préparer la marinade.
2. Placez les filets de poulet dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable, puis versez la marinade sur le poulet. Assurez-vous que chaque morceau de poulet est bien enrobé de marinade. Couvrez le plat ou fermez le sac de congélation et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit pour une saveur optimale.
3. Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé et graissez légèrement la grille pour éviter que le poulet ne colle.
4. Retirez le poulet de la marinade et éliminez l’excès de marinade. Disposez les filets de poulet sur la grille chaude et faites-les griller pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés.
5. Une fois cuits, retirez les filets de poulet du grill et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
6. Garnissez le poulet grillé au Hojicha de graines de sésame et de ciboulette ciselée, si désiré, avant de servir.
7. Servez ce délicieux poulet grillé au Hojicha avec des légumes grillés, du riz ou une salade pour un repas savoureux et équilibré.
8. Savourez chaque bouchée de ce plat tendre et parfumé, où les notes torréfiées du Hojicha se marient magnifiquement avec la douceur du miel et le piquant du gingembre.

Recette pour 8 tartelettes

Pate à foncé

220g de farine
130g de beurre
45g de sucre
1 oeuf

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à une texture pommade, ajouter l’oeuf en 3 fois, mélanger puis ajouter la farine d’un seul coup.
Fraiser la pâte puis la laisser durcir au frais dans un film alimentaire.
Foncer, piquer et laisser prendre au frigo pour éviter le gonflement de la pâte,
Cuire 25min à 170°C.

Crème chèvre et thé vert Sencha du Japon

1 petit chèvre frais
Crème à consistance
Thé sencha Inspiration Thés (en fonction des goûts environ 10g)
Sucre (en fonction des goûts)

Bien mélanger le chevre frais avec le sucre.
Faire chauffer la crème à 85°C, y ajouter le thé et laisser infuser hors du feu. L’incorporer au chèvre en filtrant et bien pressé, faire une 2e infusion du thé et réaliser la même opération.

Mélange à la figue

8 figues mûres
1 citron vert
Huile d’olive
Thé sencha

Écraser les figues à la fourchette, ajouter le zeste d’un demi citron et son jus, assaisonner à l’huile d’olive et au thé moulu dans un poivrier.
Réaliser des segments de citron vert.

Dressage

Dans le fond de tarte refroidit, mettre une grosse cuillère à soupe de mélange figues, ajouter les segments de citron,
Pocher la crème chèvre,
Ajouter des quartiers de figues fraiches et le zeste d’un citron vert.