Les grandes variétés de thé, vert, bleu, rouge, blanc, jaune ou sombre sont toutes issues d’une même plante : le camellia Sinensis. C’est le taux d’oxydation subi par les feuilles au cours du processus de fabrication du thé qui déterminera les familles de thé.
Le thé vert sera produit à partir de feuilles de thé rapidement passées à la chaleur après la récolte. Le passage à la chaleur permet d’inactiver une enzyme : la polyphénol oxydase naturellement présente dans la feuille responsable de l’oxydation. La Chine torréfie au wok, le Japon utilise la vapeur.
La cuisson au wok – Chine : Le contact direct des feuilles fraichement cueillies avec le wok pendant 2 à 3 mn à 300 degrés permet d’obtenir des arômes grillés, fruités et atténue le caractère végétal des feuilles vertes.
La cuisson vapeur – Japon : la méthode Muschi avec un étuvage bref d’environ 30 secondes à 100 degrés permet aux feuilles de conserver un goût plus herbacé.
La couleur verte et le parfum frais, sont conservés avec une liqueur à l’infusion de couleur claire et une saveur délicate. Le thé vert est apprécié pour son goût rafraichissant.
Comme pour les autres familles de thés, le thé vert peut être apprécié pour son goût propre. Il peut également être parfumé ou aromatisé.
Le cultivar, les conditions de production et de fabrication donneront des thés verts avec une infinité de saveur.
-
Gyokuro Saemidori – BIOA partir de 35,00 €
-
Le petit désert – Thé à la menthe BIOA partir de 12,00 €
-
SENCHA – récolte 202318,00 €
-
GYOKURO – récolte 202326,00 €
-
Sencha Ombré – BIOA partir de 24,00 €
-
Matcha de cérémonie BIOA partir de 14,00 €
-
Vert agrumeA partir de 8,00 €
-
VitalithéA partir de 10,00 €
-
Le jasminA partir de 9,50 €
-
Plume de GreyA partir de 10,50 €
-
Roi vert de SicileA partir de 9,00 €
-
Voyage sur le NilA partir de 9,00 €
-
RajasthanA partir de 9,00 €
-
Le secretA partir de 9,00 €
-
Thé du désertA partir de 9,50 €
-
Fraicheur de LitchiA partir de 11,00 €
-
Étoile filanteA partir de 7,50 €
-
Le Sencha de KyushuA partir de 12,00 €
-
GenmaichaA partir de 12,00 €
-
HojichaA partir de 13,00 €
-
KariganeA partir de 18,00 €
-
MatchaA partir de 7,00 €
-
Le Népal vertA partir de 11,00 €
-
Gu Zhang Vert – Mao JianA partir de 14,00 €