Thés Verts

Les grandes variétés de thé vert, bleu, rouge, blanc, jaune ou sombre sont toutes issues d’une même plante : le camellia Sinensis.  C’est le taux d’oxydation subi par les feuilles au cours du processus de fabrication du thé qui déterminera les familles de thé.

Le thé vert est l’une des variétés de thé les plus populaires et les plus consommées dans le monde entier, apprécié pour ses bienfaits pour la santé et son goût délicat. Ce type de thé se distingue par son faible taux d’oxydation, généralement compris entre 0% et 10%, ce qui permet de préserver ses feuilles fraîches et ses composants naturels.

La production du thé vert commence par la cueillette des jeunes feuilles et bourgeons, qui sont ensuite rapidement flétris pour réduire leur teneur en eau. Immédiatement après, les feuilles sont chauffées, soit à la vapeur soit par torréfaction, pour stopper l’oxydation et conserver leur couleur verte. Le passage à la chaleur permet d’inactiver une enzyme : la polyphénol oxydase naturellement présente dans la feuille responsable de l’oxydation. Cette étape cruciale empêche les feuilles de noircir et préserve leur saveur fraîche et végétale. Enfin, les feuilles sont roulées et séchées, prêtes à être infusées pour offrir une tasse de thé riche en antioxydants et en arômes subtils, allant des notes herbacées aux nuances florales. La Chine torréfie au wok, le Japon utilise la vapeur.

La cuisson au wok – Thé vert de Chine : Le contact direct des feuilles fraichement cueillies avec le wok pendant 2 à 3 mn à 300 degrés permet d’obtenir des arômes grillés, fruités et atténue le caractère végétal des feuilles vertes. Les meilleurs thés verts de Chine sont le Long Jing, le Diamant vert ou le GuZhang Vert – Mao Jian

La cuisson vapeur – Thé vert du Japon : la méthode Muschi avec un étuvage bref d’environ 30 secondes à 100 degrés permet aux feuilles de conserver un goût plus herbacé. Au Japon les fameux thés verts sont le Sencha, le Gyokuro et le Matcha

La couleur verte et le parfum frais, sont conservés avec une liqueur à l’infusion de couleur claire et une saveur délicate. Le thé vert est apprécié pour son goût rafraichissant.

Comme pour les autres familles de thés, il peut être apprécié pour son goût propre. Il peut également être parfumé ou aromatisé.

Le cultivar, les conditions de production et de fabrication donneront des thés verts avec une infinité de saveur.

Le thé vert est bien plus qu’une simple boisson; c’est un allié précieux pour votre bien-être. Reconnu pour ses innombrables bienfaits pour la santé, il est riche en antioxydants, notamment en catéchines, qui contribuent à la réduction des radicaux libres et à la prévention des maladies chroniques. En plus de stimuler le métabolisme, aidant ainsi à la gestion du poids, il améliore également la santé cardiovasculaire et renforce le système immunitaire. Sa teneur en L-théanine favorise une relaxation sans somnolence, améliorant ainsi la concentration et la clarté mentale. Que vous cherchiez à adopter un mode de vie plus sain, à augmenter votre énergie ou simplement à savourer une boisson délicieuse, le thé vert s’impose comme le choix idéal.

Pour en savoir plus sur les bienfaits du thé vert, ou sur l’étude scientifique sur le thé vert qui réduit le viellissement du cerveau.