Thés fumés

La plupart des thés fumés sont préparés selon une technique de torréfaction spéciale qui leur donne une saveur unique et distinctive. Les feuilles de thé sont séchées sur un feu de bois, absorbant ainsi la fumée qui imprègne leur arôme et leur saveur. Le résultat est une infusion qui offre une sensation chaleureuse et réconfortante, avec une saveur qui persiste longtemps en bouche. Ils sont fabriqués à partir de grosses feuilles de thé, ce qui signifie qu’ils ont une teneur en théine plus faible que les thés traditionnels. Cela les rend idéaux pour ceux qui cherchent à éviter la théine.

Nous proposons une sélection de thés fumés provenant des meilleures régions productrices de thé du monde, telles que la Chine, le Japon ou le Malawi. Nos thés fumés sont fabriqués à partir de feuilles de thé de qualité supérieure, cueillies à la main et transformées avec soin pour vous offrir la meilleure expérience gustative possible.

Les thés fumés doivent infuser entre 3 et 5 mn dans une eau chaude, généralement entre 85°C et 95°C, afin d’extraire les saveurs et les arômes de manière optimale. Ils se marient particulièrement bien avec des plats salés, tels que des viandes grillées, des fromages forts ou des plats épicés. Essayez de les associer avec un fromage de chèvre ou un fromage bleu pour un mariage de saveurs inoubliable. Les thés fumés peuvent également être utilisés comme une épice dans la cuisine. Ajoutez une pincée de thé fumé à vos plats pour leur donner une saveur fumée . Les thés fumés peuvent également être utilisés pour mariner la viande ou pour aromatiser les sauces. Vous pouvez également les déguster avec des desserts sucrés pour créer un contraste intéressant de saveurs.

Découvrez le Lapsang Souchong, Thé Fumé Chinois

Connu sous le nom chinois de Zhen Shan Xiao Zhong (正山小種), le Lapsang Souchong, un thé fumé chinois, est une variété de thé noir (appelé thé rouge en Chine) cultivée sur la montagne Wuyi, au nord de la province du Fujian en Chine. Ce thé fumé chinois est obtenu à partir d’une cueillette dite « grossière », où l’on prélève une tige avec un bourgeon P (P pour Pekoe) et au moins trois feuilles (P+3, P+4, P+5…), « Souchong » désignant les quatrième et cinquième feuilles du théier, caractérisées par des arômes moins prononcés que le bourgeon Pekoe situé plus haut sur le théier.

Malgré sa cueillette particulière et son goût intense, le Lapsang Souchong reste un thé noir qui se distingue par sa finesse, sa subtilité et sa faible teneur en théine. Son processus de production implique un séchage sur du bois de pin ou de cèdre, suivi d’un roulage et d’une oxydation prolongée, pour se conclure par un nouveau séchage dans des paniers en bambou placés au-dessus d’un feu d’épicéa ou de cyprès, une méthode généralement réservée à l’exportation.

Ce processus permet aux feuilles inférieures, habituellement peu aromatiques et donnant un thé de qualité inférieure, de développer des saveurs boisées délicates, très appréciées au nez et en bouche. En fermant les yeux pendant la dégustation de ce thé fumé chinois aux feuilles relativement petites (un signe distinctif d’un véritable thé fumé chinois), vous serez transportés instantanément dans l’atmosphère chaleureuse et réconfortante d’un feu de bois à la campagne, une expérience dont vous ne voudrez plus vous séparer.

La légende du Lapsang Souchong

Il existe une ancienne légende chinoise qui raconte l’histoire du Lapsang Souchong. Selon cette légende, pendant la dynastie Qing, une armée de soldats chinois campa près des plantations de thé dans la région montagneuse du Fujian, dans le sud-est de la Chine. Ils devaient traverser rapidement la région pour se rendre à une bataille cruciale.

Cependant, leur passage menaçait les récoltes de thé, prêtes à être cueillies. Dans leur hâte, les soldats décidèrent de faire sécher les feuilles de thé rapidement pour ne pas les laisser pourrir sur les arbres. Pour accélérer le processus, ils ont utilisé du bois de pin pour le feu, ce qui a imprégné les feuilles de thé d’un arôme de fumée distinctif.

Malgré leur empressement, les soldats découvrirent que le thé avait pris un goût unique et délicieux. Ils l’apprécièrent tant qu’ils décidèrent de le nommer « Lapsang Souchong » en l’honneur du lieu où il avait été créé et des soldats qui l’avaient découvert. Depuis lors, le Lapsang Souchong est devenu célèbre pour son goût fumé et sa riche histoire militaire